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Porto Calem 40 anos - Vinho Fortificado

Vendedor: Velvet Bull Portugal
D0543
Calem, Porto
750
Stock Icon
59,15 €
Desde: 6 uni. 57,97 €
Desde: 12 uni. 56,80 €
Cálem Porto Tawny 40 Anos

Vinha
A vinha é disposta ao longo das encostas em patamares horizontais e mais recentemente aparecem as vinhas plantadas segundo as linhas de maior declive do terreno, designadas "Vinha ao Alto".

Solo
Xisto grauváquico ante-ordovício com algumas inclusões de uma formação geológica de natureza granítica envolvente.

Castas
Castas tradicionais do Douro.

Vinificação
Colhidas à mão no seu ponto óptimo, as uvas são desengaçadas, esmagadas e vinificadas segundo um processo que assenta numa cuidada maceração com extracção de cor, taninos e aromas das películas, complementado por permanentes remontagens durante a fermentação.
Esta decorre em lagares, a uma temperatura controlada entre os 28-30ºC, até atingir o grau Baumé desejado. Nesta fase, procede-se à adição da aguardente vínica (benefício), dando origem a um vinho fortificado. Vinho de elevada qualidade, obtido por lotação de vinhos de colheitas de diversos anos, de forma a adquirir-se uma complementaridade de características organolépticas típicas deste estilo de tawny de idade. Estagia em madeira durante períodos de tempo variáveis, nos quais a idade mencionada no rótulo corresponde à média aproximada das idades dos diferentes vinhos participantes no lote, expressando o carácter do vinho no que respeita às características conferidas pelo envelhecimento em casco.

Notas de prova
Apelativa cor aloirada-esverdeada. Nariz poderoso, de grande complexidade, onde “explodem” os aromas a frutos secos e as abundantes nuances especiadas, envolvidas pelos toques de mel. Na boca é denso, untuoso, aveludado mas ainda assim impressiona pela sua frescura. Um vinho esplêndido, de exímia qualidade, com um notável envelhecimento em madeira e que subsiste num final absolutamente delicioso.

Recomendações
O vinho deve ser armazenado num local fresco e seco, ao abrigo da luz e de oscilações de temperatura devendo a garrafa permanecer em posição vertical. Enquanto produto natural, o Vinho do Porto está sujeito a criar depósito com a idade. Uma vez aberta a garrafa, recomenda-se o seu consumo dentro de 4 a 6 meses. Os tempos aqui sugeridos são meramente orientadores, não implicando a deterioração do vinho mas apenas uma lenta evolução que poderá levar à perda das suas características sensoriais originais. Ligeiramente refrescado, é a escolha ideal para servir com entradas compostas por queijos fortes e patês.
A textura aveludada e a singular expressão aromática sobressaem notavelmente com pratos principais que incluam frutos secos. Irresistível com uma terrina de foie gras com beringela e nozes. Estupenda opção para acompanhar um sem fim de sobremesas entre as quais deliciosos brownies de caramelo, pavê de chocolate e pistáchio e crostini de nozes com queijo chèvre. A multiplicidade de harmonias possíveis é surpreendente, cabendo ao consumidor o prazer de partir à descoberta de novos sabores.

Teor Alcoólico
20 %vol
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