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Os vinhos Foral d'Évora da Adega Cartuxa homenageiam o Foral que, em 1501, D. Manuel I outorgou à cidade de Évora.
O Foral d'Évora Branco é produzido com a casta Assario, presente nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. É um vinho jovem, frutado e fresco.